Novos livros em destaque | Featured cookbooks



Livro de cozinha portuguesa




"Culinária Portuguesa



por / by: António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)


Sinopse / Overview:

António Maria de Oliveira Bello nasceu em Lisboa em 1872. Foi o fundador da Sociedade Portuguesa de Gastronomia, consagrou-se como um dos maiores gastrónomos portugueses e foi um dos grandes impulsionadores da culinária nacional, fazendo a primeira recolha do receituário tradicional português, investigando e recolhendo de forma extensa e exaustiva as receitas tradicionais que são as bases das nossas raízes gastronómicas.
Neste livro descubra as sopas mais tradicionais como a canja, o caldo verde, a sopa do cozido e as sopas de peixe. Os magníficos pratos de peixe e de crustáceos provenientes da costa portuguesa - bem grelhados ou em sumptuosas caldeiradas. No que toca às carnes, apresenta o cozido à Portuguesa, o lombo de porco à Alentejana, ou ainda, na caça, o peru recheado à Lisboeta e o pato com arroz no forno. Entre os vegetais, temos o puré de couve-flor, o feijão-verde e as ervilhas guisadas à Portuguesa e ainda os variados esparregados.

António Maria de Oliveira Bello was born in Lisbon in 1872. He was the founder of the Portuguese Gastronomy Society, he became one of the greatest Portuguese gastronomes and was one of the great promoters of the national cuisine, making the first collection of the traditional Portuguese recipes, investigating, and collecting extensively and exhaustively the traditional recipes that are the basis of our gastronomic roots.
In this book, discover the most traditional soups such as chicken soup, green broth, “cozido” soup and fish soups. The magnificent fish and crustacean dishes from the Portuguese coast - either grilled or sumptuous stews. As far as meat is concerned, it presents Portuguese “Cozido”, pork loin Alentejo style, or on the game, the stuffed turkey Lisbon style and the duck with rice in the oven. Among the vegetables, we have the cauliflower puree, the green beans and the peas stewed and still the varied “esparregados”.


Detalhes / Product detail

    Editora / PublisherMarcador
Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017
Páginas / Pages: 400
    Língua / Language: Português / Portuguese

Compre aqui / Buy hereEditorial Presença



         


Cookbook Gordon Ramsay


"Gordon Ramsay Ultimate Fit Food

por / by: Gordon Ramsay


Sinopse / Overview: 

A combinação de sonho – um Chef com estrela Michelin que também é um atleta apaixonado. Gordon sabe o quão importante é comer bem, seja treinando para um triatlo ou apenas tendo uma vida activa ocupada. E só porque é comida saudável não se pode comprometer o sabor. O livro é dividido em três secções, cada uma oferecendo pequenos-almoços, almoços, ceias, acompanhamentos e lanches com diferentes benefícios para a saúde. A secção saudável consiste em receitas nutritivas para o bem-estar geral; as receitas “Lean” incentivam a perda de peso saudável; e a secção Fit apresenta pratos pré e pós-treino para construir força e energia. Esta é uma excelente colecção de receitas que vai gostar de cozinhar e comer, e irá deixá-lo em grande forma, independentemente dos seus objectivos de fitness.



The dream combination - a Michelin-starred superchef who is also a committed athlete. Gordon knows how important it is to eat well, whether you're training for a triathlon or just leading a busy active life. And just because it's healthy food you don't have to compromise on taste and flavour. The book is divided into three sections, each one offering breakfasts, lunches, suppers, sides and snacks with different health-boosting benefits. The Healthy section consists of nourishing recipes for general wellbeing; the Lean recipes encourage healthy weight loss; and the Fit section features pre- and post-workout dishes to build strength and energise.This is the ultimate collection of recipes that you'll enjoy cooking and eating, and will leave you in great shape whatever your fitness goals.


Detalhes / Product detail

    Editora / Publisher Hodder & Stoughton General Division
Data de publicação / Publication date: Janeiro 2018 / January 2018
Páginas / Pages: 288
    Língua / Language: Inglês / English

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Lamington com chocolate e creme de laranja | Lamington with chocolate and orange curd


Desta vez reinventámos uma receita que já tínhamos apresentado aqui. E em vez de cobrir este bolo leve e macio apenas com chocolate, preparámos um delicioso creme de laranja (orange curd) e fizémos um misto dos dois sabores. Com o coco como acabamento final, esta é uma optima sugestão para um lanche, a acompanhar um chá, e fica lindo numa mesa de sobremesas para uma festa!

Mais uma vez, este foi o resultado dos interessantes desafios colocados pelos blogs de que gostamos e seguimos. O Sweet World, da Lia e da Susana, que nos desafiou a preparar este delicioso bolo Australiano, e o Orange Curd, que responde ao desafio do ingrediente do mês, a laranja, do blog da Marta, Intrusa na Cozinha. Esperamos que gostem!

E como este é o primeiro post do ano, a todos um Excelente Ano Novo! 


Lamingtons Recipe with chocolate and orange curd


Adaptado de / Adapted from: 



           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011






 {scroll down for english version}


Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparação total: 1 h 30 m


Para preparar o bolo e a cobertura de chocolate, ver a receita que usámos anteriormente, neste post. De seguida apresentamos a receita do orange curd.



Pudim de mel e azeite | Honey and olive oil egg pudding


Uma receita tradicional, da região do Algarve, preparada com ovos, mel e azeite. Um doce rico, de sabor intenso e aspecto rústico, que tão bem sabe em dias frios!

Desejo a todos um Feliz Natal!! 




Adaptado de / Adapted from:  














Cozinha Algarvia
Alfredo Saramago
Assírio e Alvim, 2001



Farófias | Floating island


Também conhecidas por núvens ou ovos em neve, as farófias são simplesmente claras com açúcar batidas em castelo, e depois cozidas em leite que pode ser aromatizado a gosto com limão, canela ou baunilha. As pequenas “núvens” são depois servidas com um creme preparado com o leite onde cozeram a que se adicionaram gemas e açúcar, e um pouco de amido para engrossar. Uma receita de enorme simplicidade, provavelmente com origem na doçaria francesa, com a sua île flottante (também chamada de œufs à la neige). E se aqui, como o nome indica, as claras são servidas sobre o creme, flutuando, já nas farófias o creme é servido sobre as pequenas “núvens”.

Seja qual for a ordem, temos uma sobremesa leve, muito saborosa, e extremamente versátil: podemos imaginar estas núvens com um creme de chocolate, ou um doce de ovos. Em vez da canela as claras podem ser cobertas com caramelo, ou salpicadas de amêndoas laminadas. É só uma questão de criatividade! 



Adaptado de / Adapted from:  













Receitas escolhidas
Mª de Lurdes Modesto
Verbo, 1978

Sopa cremosa de cogumelos e alho | Mushrooms and garlic creamy soup


Encontrei este livro de receitas de Gordon Ramsay num alfarrabista em Lisboa. Foi lançado em 2000, no início de carreira de Gordon Ramsay e numa altura em que já tinha aberto vários restaurantes e o seu trabalho já era reconhecido com a atribuição de estrelas Michelin. Desde cedo teve a preocupação de cozinhar com ingredientes de cada estação, aproveitando assim o potencial máximo de  sabor e textura de cada ingrediente, um conceito que não podia estar mais actual. Surge então este livro, dividido em 4 capítulos, cada um dedicado a uma estação do ano, com reflexões acerca dos produtos que melhor a representam, quais os seus favoritos e ideias muito interessantes sobre como devem ser cozinhados e combinados entre si.

E é precisamente no capítulo dedicado ao Outono que encontramos esta receita, onde os cogumelos são o ingrediente principal e tão característico da época. A juntar aos cogumelos, temos o alho, que aqui é branqueado várias vezes em água a ferver, perdendo alguma agressividade típica mas mantendo o seu sabor. 
Fica óptima guarnecida com um pouco de bacon ou presunto tostado!



Adaptado de / Adapted from:  











A Chef for all seasons
Gordon Ramsay
Quadrille Publishing, 2000


Novos livros em destaque | Featured cookbooks





"Receitas de Reis e Pescadores
por / by: Raquel Moreira

Sinopse / Overview:

Comer é também viajar, e viajar é conhecer os lugares e as pessoas que os habitam. Cascais, destino de reis e pescadores, de turistas, portugueses e estrangeiros, é lugar de gentes da serra e do mar e de um património gastronómico único, resultante do cruzamento de múltiplas culturas e tradições. "Receitas de Reis e Pescadores" leva-nos numa viagem guiada por cerca de oitenta receitas com origens e características diversas, mas todas com «sabor» a Cascais. Dos pratos mais representativos das tradições gastronómicas deste concelho até às reinterpretações modernas de algumas dessas mesmas tradições, redescobrimos a importância do peixe e dos mariscos, das carnes de capoeira e da caça, dos bolos e bolinhos. Delicie-se com as famosas «areias» e «nozes», os pratos apreciados pelo rei D. Carlos, ou com singulares episódios históricos, como o de um Senhor de Cascais que terá prometido a Camões umas galinhas recheadas em troca de versos.

Eating is also traveling, and traveling is knowing the places and the people that inhabit them. Cascais, a destination for kings and fishermen, for tourists, Portuguese and foreigners, is a place for people from the mountains and the sea and a unique gastronomic heritage, resulting from the crossing of multiple cultures and traditions. "Recipes from Kings and Fishermen" takes us on a guided tour of about eighty recipes with diverse origins and characteristics, but all with a Cascais’s "flavor". From the most representative dishes of the gastronomic traditions of this county to the modern reinterpretations of some of these same traditions, we rediscovered the importance of fish and shellfish, poultry and game, cakes and cookies. Delight yourself with the famous "areias" and "nozes", the dishes appreciated by King D. Carlos, or with unique historical episodes, such as that of a Lord of Cascais who promised Camões some stuffed chickens in exchange for verses.


Detalhes / Product detail
 
    Editora / 
PublisherCasa das Letras
Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017
Páginas / Pages:
    Língua / 
Language: Português / Portuguese

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"Lisboeta: Recipes From Portugal's City of Light
por / by: Nuno Mendes


Sinopse / Overview: 

Lisboa é conhecida como a "Cidade da Luz" de Portugal, linda, com as suas  construção cobertas de azulejos e ruas de paralelepípedos iluminadas pelos reflexos das águas próximas. É também um dos grandes centros culinários da Europa, ainda não descobertos. O chef de renome internacional Nuno Mendes é um 'Lisboeta' e neste livro de receitas inovador, convida-o a experimentar os seus lugares favoritos e a incrível comida que irá descobrir. Partilhando receitas inspiradas nos pratos que o apaixonam, Nuno leva-o a conhecer um dia típico passado em Lisboa. Aqui vai descobrir os segredos dos deliciosos pastéis de nata, um doce pelo qual Lisboa é tão famosa, e bolas de Berlim, uma espécie de doughnuts recheados com creme que são vendidas na praia. Para o almoço, você pode provar alguns frutos do mar típicos, como lulas numa panela com alho e coentros, ou sardinhas grelhadas com salada de pimentos verdes assados. E à medida que a noite cai, Nuno mostra-nos as suas receitas para pratos ricos e aconchegantes, como chanfana de cordeiro  e barriga de porco assada com erva-doce, o que pode até ser seguido com um insolente prego. Estes são os pratos vibrantes de uma cidade de uma cozinha moderna e movimentada que, no entanto, está mergulhada em tradições seculares. Os retratos de Nuno sobre as idiossincrasias de Lisboa são abordados nas várias páginas: grelhadores de sardinha improvisados, lanches sem fim e carnavais de rua na cidade. Com fotografias locais, este livro vai trazer vida à magnífica capital de Portugal e a sua fabulosa cozinha.


Lisbon is known as Portugal's 'City of Light', its beautiful, tiled buildings and cobbled streets illuminated by the reflections of the nearby waters. It is also one of the great undiscovered culinary centres of Europe. Internationally renowned chef Nuno Mendes is a 'Lisboeta' (native of Lisbon) and in this groundbreaking cookbook, he invites you to experience his favourite places, and the incredible food you will discover there. Sharing recipes inspired by the dishes that he loves, Nuno takes you through a typical day in Lisbon. Here you will discover the secrets to the most delicious pastéis de nata, the custard tarts for which Lisbon is so famous, and bolas de Berlim, fluffy doughnuts stuffed with custard that are sold on the beach. For lunch you might sample some typical seafood, like squid sizzling in a pan with garlic and coriander, or grilled sardines with a roasted green pepper salad. And as night draws in, Nuno offers his recipes for rich and warming dishes like slow-baked lamb chanfana and roasted orange-rub pork belly with fennel - which may even be followed with a cheeky prego sandwich after dinner. These are the heart-warming, vibrant dishes of a city with a modern, bustling food scene that is nevertheless steeped in centuries-old traditions. Nuno's portraits of Lisbon's idiosyncrasies are threaded through the pages: impromptu sardine grills, endless snacking and city-wide street carnivals. With luminous photography shot on location, this book will bring to life Portugal's magnificent capital city and its fabulous cuisine.


Detalhes / Product detail
 
    Editora / 
PublisherBloomsbury
Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017
Páginas / Pages: 372
    Língua / 
Language: Inglês / English

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Batata doce assada com chouriço, cogumelos e ovo | Baked sweet potato with chorizo, mushrooms and egg

Uma combinação de sucesso, esta da batata com o seu sabor adoçicado, o salgado do chouriço e a suavidade dos cogumelos. A frescura dos coentros e um ovo estrelado transformam-na em verdadeira comida de conforto. Para uma refeição a dois, que se prepara em 3 tempos (podendo até assar a batata com antecedência e depois aquecê-la no momento de finalizar o prato). Mais uma receita de um livro de cozinha fascinante, o “Simple” da Diana Henry.




Adaptado de / Adapted from:  




  







Simple
Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016